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​曾经的口碑载道的海底捞去哪儿了?_服务_疫情_台率

在服务被质疑下降的同时,海底捞也多次被指变相“涨价”。今年上半年,海底捞“一片毛肚近10元”的事件登上热搜,牛肉丸30元只有4个也被消费者“吐槽”。但是这个趋势依然还在。一位消费者告诉鳌头财经,现在去海底捞点的半份酥肉,几乎比之前少了3分之一到一半,因为他之前点的半份酥肉都会吃不完,但是现在吃不够。

在巴奴以毛肚出圈,主打“猪肚鸡”的捞王试图上市的行业竞争下,海底捞自从番茄锅之后,在菜品和味道上并没有大的创新突破。而其早前以“服务”出圈的方式,也逐渐失去新意。

海底捞在公告中称,目前亏损的一个原因是部分门店关停,海底捞上半年发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等约2.55亿-3.27亿元。

疫情发生之后,张勇预估疫情会在2021年下半年结束。所以在大部分餐饮业做紧缩策略时,海底捞在2020年逆势扩张抄底,收下很多在疫情中倒闭的门店。2019年、2020年、2021年上半年分别新开了308家、544家、299家门店,顶峰时期海底捞全球门店总数高达1597家。

结果到2021年底,疫情的反复依然存在,海底捞迎来大面积关店,不得不启动“啄木鸟计划”,一次性关店300家左右。

张勇曾在2021年6月一次业务交流会上反思:“我对趋势的判断错了,去年(2020年)6⽉我进⼀步作出扩店的计划,现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年(2021年)1⽉份,等我做出反应的时候已经是(2021年)3⽉份了。”

张勇也在关店消息公布、股价大跌前,套现15.6亿港元。“啄木鸟计划”给海底捞带来超过36.5亿元的减值损失,直接导致2021年巨亏41.6亿元,几乎亏掉了上市三年以来的全部利润。然而张勇扩张的决策对公司的影响却是长久的,一直到今年,海底捞还在持续处理门店。

海底捞2020年新开的门店很多都集中在三线城市。而海底捞价格定位较高,三四线城市对服务不敏感,但是对价格敏感。

2021年,海底捞的翻台率已经从高峰时5.2次/天变为3次/天。而国信证券曾测算,3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线。

近期话题“人们为啥不爱吃海底捞了”登上热搜,这份热搜回复中透露了海底捞“翻台率”下滑的原因:“海底捞的味道和同价位的川渝火锅相比没有任何竞争力”“菜量太少太少了”“以前人均一百出头能吃饱,现在人均两百”。

2022-09-05 15:45
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