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亏损2.67亿海底捞被唱衰?业内:趋势反转 全面复苏后盈利能力或超2019年

9月7日讯(记者 贾玉静)近日,海底捞发布2022年中期业绩。数据显示,公司期内收入167.6亿元,同比下降16.6%,净亏损2.67亿元,平均翻台率2.9,顾客人均消费为109.1元……随着经营指标的进一步披露,海底捞再次难逃被“唱衰”的命运。

 财报显示,今年上半年,海底捞实现收入167.6亿元,净亏损2.67亿元。除了新冠疫情反复给餐厅运营带来的影响,海底捞亏损的重要归因还包括“报告期内处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元”,而这主要系“啄木鸟计划”下部分门店关停所致。这意味着,如果剔除关店导致的减值损失,海底捞中报业绩其实是盈利的。

 所谓“啄木鸟计划”,即指去年11月海底捞启动的关店举措,为了弥补公司对疫情发展趋势错判、快速扩张带来的一系列负面影响,海底捞决定逐步关停约300家门店,并于去年11月、12月间,一次性关闭了近276家门店。

 啄木鸟计划关店叠加疫情影响,仍对海底捞上半年利润起到决定性作用。根据财报,今年上半年,海底捞所产生的前述相关损失合计约3.08亿元,超过了上半年整体净亏损2.67亿元。

 不止海底捞,餐饮企业过去一段时间之难,在财报季也得到集中体现。“连锁火锅第一股”呷哺呷哺中报业绩显示,集团上半年营收、利润分别下降29.2%、459%。此外,九毛九、百福控股、太兴等中餐领头羊们未有幸免,同期均出现不同程度下滑。

 据国家统计局发布数据显示,2022年1-6月,中国餐饮收入20040亿元,同比下降7.7%。其中,3月、4月收入仅有2935.3亿元、2608.9亿元,分别下降16.4%、22.7%,5月全国超过80个区县级城市处于常态封控状态,无法堂食。加之全球局势紧张、通货膨胀加剧、原材料、运输、人力等成本上涨,消费端疲软,餐饮业充满了挑战。

生态链版图曝光 抗风险能力提升

 回顾海底捞的业绩表现,海底捞首席执行官杨利娟表示,今年上半年,公司经营受到新冠疫情的严峻挑战,3至5月每天平均有超过200家海底捞暂停堂食。在异常艰难的经营环境下,海底捞切换自如的灵敏组织力发挥了积极作用。

 在“暂停堂食”“复工复产”的循环实操中,海底捞从专注堂食模式转变为机动作战模式,更好地面对疫情带来的不确定性。今年6月中旬,海底捞建立社区营运中心,以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。财报数据显示,今年上半年,海底捞外卖业务收入同比增加了37.6%。

 据了解,海底捞以火锅起家,沿着火锅业务链,拆分出覆盖食材、调味品、人力资源、信息科技化系统、店面装修等环节多个公司,发展至今,海底捞生态版图几乎全覆盖了火锅产业上中下游。例如,扎鲁特旗负责部分食材供应,蜀海供应链负责食材的采购、仓储和物流配送,颐海国际负责底料和调味料供应,微海咨询负责人力资源和服务等。今年4月初,蜀海物流就作为上海市保供单位,通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资。

 “海底捞分拆出来的各个关联公司,在运行上相对独立,但在面对不稳定经济环境时,其能有效协助海底捞,提升海底捞抗风险能力。”一接近海底捞的业内人士表示,在未来的业务创新和探索中,这些来源于海底捞内部的体系优势和生态链优势,将成为产品高效落地的有力保证,成为一次对于集团潜力的集中挖掘和释放。

 外部环境方面,疫情对海底捞经营的不利影响也在逐步减少。数据显示,今年3月-5月,海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食,该数字6月减少至90家以下,7月份进一步减少至30家以下。海底捞在半年报中指出,随着疫情的逐渐缓和,今年6月以来其中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

 根据久谦数据中台的平台监测数据显示,海底捞店效在今年4月份跌到谷底后,此后5-7月逐月环比出现持续反弹,其中7月店效表现已经接近恢复到去年同期水平。对此,《证券市场周刊》特约作者乔令判断道,海底捞当前的重点在于逆境反转,“只要全面复苏,海底捞的盈利能力就很可能超过2019年,因为当时716家店铺就赚了23.45亿元,而公司现在国内拥有超1300家餐厅”。

2022-09-07 15:36
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