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热词洞察_数字化_小份_消费

正是因为外卖服务与消费者息息相关,能否安全送达则牵动着多方的心。为此,有关部门今年也出台了多版《新冠疫情流行期间外卖配送人员防控指引》,对外卖配送人员的管理机制、配送方式和相关防疫要求进行了规定。例如,建立外卖配送人员分级管理机制和备案机制,配备充足的口罩、体温计、消毒液等必要防疫物资,推广应用无接触式配送模式等。

资深连锁产业专家文志宏指出,疫情为餐饮企业经营带来了较大影响,推出外卖等自救举措也是希望能够最大程度缓解经营压力,从而持续发展下去。

外卖改变了消费者的用餐方式,但外卖的封签情况也引起了消费者关注。微博数据显示,封签阅读量达2.8亿、#北京4月1日起外卖封签#阅读量达1.3亿、#南京出台外卖封签使用规范#阅读量为4388.3万、#外卖封签费该谁来买单#阅读量达8766.2万……外卖封签已经牵动了消费者的神经。为了更好地规范外卖行业,浙江省与北京市等地区出台的“外卖封签”相关规范也于今年上半年开始实施,从而完善并推动着外卖行业向上发展。

专家观点 中国人民大学智能社会治理研究中心研究员王鹏:

小份菜

与小份菜有关的话题也受到了不少消费者的关注。截至今年7月,微博数据显示,#中饭协发文倡议开发小份菜和套餐#话题阅读量达到了1.1亿次;#倡议餐厅推出半份菜小份菜#阅读量也达到了2225.8万;另外,包括#餐厅和单位食堂配置小份菜小份主食#、#上海将推动餐饮企业提供半份菜小份菜#等话题纷纷登上了热搜,引起了网友的热议。

在全社会的倡导下,小份菜的形式也开始得到消费者的认可。美团数据显示,自2021年来,用户在美团平台主动搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次,同比增加了52.5%。其中,“小份菜”搜索量最高且呈现持续上升趋势。

在消费者认可的同时,越来越多的餐饮品牌也加入到了售卖小份菜的行列。尤其是对于一些具有特色的餐饮品牌,也在针对自身的业态特点制定相应的措施。以旺顺阁为例,如今在外卖平台上推出两斤左右的小鱼头,满足消费者的需求;海底捞相关负责人表示,目前大多数餐厅半份菜的点餐率均超过70%,也有些门店半份菜的点单率达90%。

美团数据显示,在堂食商户中,提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过五成。外卖方面,仅2021年9月设置“小份菜”的商户数同比增长了25.43%,订单量同比增长18.94%。

实际上,在小份菜刚推出之时,关于小份菜导致餐饮企业成本上升的话题引起热议,而如今,餐饮企业根据自身情况进行调整和尝试,不断实现“双赢”。旺顺阁鱼头泡饼创始人张雅青坦言,企业推行“小份菜”,存在包括餐具损耗、后厨工作强度、人工等方面的成本上升。不过,在经过这一段时间的运营后发现,小份菜增加了消费者用餐体验的丰富度,也提升了复购率,同时也从供给端同步降低备餐浪费,这样就在消费端和供给端减少了浪费。

预制菜

在消费端,预制菜也时常成为消费者探讨的话题。微博数据显示,#预制菜的未来在哪里#阅读量为3867.7万,#95后偷懒式下厨带火预制菜#阅读量达843.9万,#超九成连锁餐饮企业入局预制菜市场#阅读量为369.5万,而这只是冰山一角,足以说明该赛道的热度与话题性。

预制菜赛道虽热,但由于行业仍处于初级阶段,产品同质化、认可度、口味还原度、规范化等痛点也逐渐凸显,行业亟待完善。为此,各地也纷纷出台相关标准,例如今年4月,全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京出炉;5月,广东成立全国首个预制菜产业联合研究院,发布7项团体标准;同月,山东发布全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准。

除去此类地方性的预制菜团体标准之外,今年6月,中国烹饪协会和中国饭店协会等也相继发布了《预制菜》《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》等团体标准。不仅如此,彼时还成立了中国饭店协会预制菜专业委员会,均在不断规范预制菜赛道。

尽管今年多项标准相继出炉,但预制菜的有关规定仍需进一步加强。今年8月,中国消费者协会(以下简称“中消协”)发布的今年上半年投诉热点指出,预制菜菜品标识不详细,外卖、堂食中使用预制菜未告知,消费者知情权、选择权受到损害。对此,中国消费者协会也建议相关政府部门加强对社区团购、预制菜等新业态研究,强化从业人员资质、进货渠道管理、标签标注等规定,防范食品安全风险。

专家观点 品牌营销专家李兴敏:

深夜食堂

近期微博数据显示,截至今年7月,关于深夜食堂的微博话题多达558条。#深夜食堂#话题的微博阅读量高达59.1亿,话题讨论达511万;此外,#北京夜经济发展深夜食堂贡献大#、#北京公布首批10条深夜食堂街区#等话题也登上微博热搜。

美团数据显示,自6月恢复堂食以来,北京夜间整体餐饮消费订单量占全天的比重达到33.7%,到店堂食的夜间订单量涨幅高达357%。此外,7月夜间休闲娱乐订单量环比增长55%,增速达到全国均值的5倍以上。

聚点串吧五棵松店经理告诉北京商报记者,自6月恢复堂食以来,夜间消费持续升温,最近店里的营收已经超过去年同期;中粮·祥云小镇苏帮袁店长李超说:“自恢复堂食以来,顾客更偏爱外摆的座位,甚至有些时候还需要取号排队,等候外摆位置空置出来才能就座。半个月之前就开启了深夜食街,各家还推出了相应的特色餐品,一定程度上拉长了食客的就餐时长并提高了点单频次。销售额也基本上恢复到疫情前的七成。”

据了解,自2019年起陆续出台了一系列政策措施后,今年7月,北京市再次发布夜经济3.0版。其中包括培育10条市级“深夜食堂”特色餐饮街区等夜间特色地标及场景,进一步优化夜间出行交通保障机制,加大夜间消费供给,加快提振夜间消费,深入推动夜间经济繁荣发展。

专家观点 北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳:

消费券

今年以来,全国各地陆续发放了多轮消费券,涵盖了餐饮、旅游、商超、汽车等多个行业。对于餐饮业而言,今年的消费券仿佛是一场春雨,滋润着经历了暂停堂食后的北京餐饮业,而“建行生活”作为首批 “2022北京餐饮消费券”发放平台,更是搭建起了消费者和餐饮门店之间的“鹊桥”,为带动消费、提振经济起到了巨大作用。

今年7月18日,北京市启动2022年北京餐饮消费券发放,提振市民消费信心,纾困帮扶餐饮企业。作为第三方平台,建设银行北京分行主动请缨承接本次餐饮优惠券活动,依托建行生活平台,首期配套3000多万元费用,联合全聚德、肯德基、必胜客、便宜坊、好利来、味多美等知名餐饮商户,在平台上发放“满100元减30元”“满50元减15元”北京餐饮消费券,建行还将在此基础上增配“满20元减10元”叠加优惠券。在精准助力餐饮企业的同时,也为京城大街小巷添了一抹氤氲烟火气。

口说无凭,这组数字正是平台功不可没的最好证明。建行生活App数据显示,截至8月24日,建行生活平台参与北京餐饮消费券9348个商户,其中正餐7557户、轻餐1791户;累计线上外卖优惠券核销81.95万张,涉及订单金额5034.4万元,累计线下堂食优惠券核销106.9万笔,涉及订单金额1.56亿元。

从消费时间段来看,线下门店晚间时间消费笔数、金额均高于午餐时间,周五、六、日三天消费金额较周一至周四增长约20%。从线下受理商户来看,发放消费券期间,平台参与消费券活动商户品牌在平台交易笔数、金额均为正增长,正餐交易金额占比约65%。

小小的优惠券,依托建行生活这个数字平台却惠及着万千商户,肩负着用数字赋能企业与惠及民生的作用。

专家观点 中国人民大学智能社会治理研究中心研究员王鹏:

跨界

餐饮行业从来不缺选手,随着近年来跨界入局的选手越来越多,也描绘出了行业的更多可能性。去年11月,地产大佬毛大庆的包子铺落地国贸,以“咖啡+包子”的组合强势开场。2020年,老字号同仁堂在北京开了一家咖啡馆,以“药材”概念吸睛。再之前,坐拥3万家加油站的中石化推出咖啡品牌“易捷咖啡”,正式进入咖啡市场,后又上线瓶装即溶咖啡产品,以此拓展其咖啡版图,餐饮市场迎来多位跨界选手。

2022年,餐饮行业更是不乏多位入局者。就在8月,饿了么和抖音共同宣布达成合作,为用户提供从内容种草、在线点单到即时配送的本地生活服务。5月,李宁被曝出入局咖啡市场,“宁咖啡”的体量引起多方关注。再向前看,今年2月,中国邮政官宣旗下首家“邮局咖啡”落地厦门,售卖咖啡、茶饮等产品,7月北京首家邮局咖啡正式开门营业,使北京的咖啡市场多了一抹“邮政绿”。

的确,随着年轻消费群体的核心需求不断发生变化,不少品牌正在进行多时段、多场景、多品类的多元化布局。如何把有限客流的消费机会掌控在自己手中,这是当下餐饮企业的难题,也是企业跨界的原因。不过,跨界的产品、场景是否匹配消费者的核心需求和诉求还有待观察。

2022-09-07 15:36
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